Удмуртская кухня

Домашние заготовки

 

Домашние заготовки

Соки
Компоты

Варенье

Засолка огурцов
Засолка помидоров

Квашение капусты

Копчение, вяление рыбы
Засолка, копчение мяса
Засолка, сушка грибов
Суповая заправка
 

Переход на главную страницу

Заготовка рыбы

 

 

Вяление рыбы
 

Для засолки, вяления и копчения идет лещ, сорога, красноперка, сазан, ближе у Камы — сом. Из более мелких рыб — щеклея, пескарь.
 

Мелкую рыбу очистить от чешуи, убрать внутренности и сложить в глиняную промытую посуду слоями: слой соли, слой рыбы и держать 12 ч, после чего нанизать через глаза на шнур и повесить под крышу.
 

Такую рыбу можно хранить полгода.
 

Более крупную рыбу (600—800 г) при засолке не очищают, а просто удаляют жабры и частично внутренность. Рыбу посолить через горловину и плотно уложить в деревянную посуду.

 

Когда появится тузлук, рыбу вынуть, нанизать на шнур через жабры или глаза, дать стечь воде и подвесить под крышу на сквозняк.

 

Рыбу покрыть марлей, а когда обветреет, усохнет на 25—30%, можно снять.
 

 

 

 

Копчение рыбы в домашних условиях
 

У свежего леща или окуня удалить жабры и вместе с ними внутренности, не разрезая брюшка; промыть, затем посолить.
 

Засолить так. На дно деревянной кадки насыпать соли. Рыбу слегка натереть солью и уложить в кадку на соль.

 

Когда ряд наполнится, снова посыпать немного соли. Затем опять ряд рыбы и посолить.

 

Наполненную рыбой посуду поставить в прохладное место и держать 15—20 дней, т. е. до появления рассола.

 

После этого каждую рыбину нанизать через глаза на шпагат при помощи толстой иглы. Рыба должна обсохнуть.

 

Из железного листа сделать печь в виде ящика, затопить ольховыми дровами не сильным огнем, связку соленой рыбы положить на палку и подвесить над печкой.

 

Когда рыба хорошо прокоптится, примет коричневый вид, снять.
 

Копченую таким образом рыбу хорошо хранить. Идет на холодные закуски.
 

 

Переход на главную страницу

 

 

Наши партнеры: