Удмуртская кухня

Домашние заготовки

 

Домашние заготовки

Соки
Компоты

Варенье

Засолка огурцов
Засолка помидоров

Квашение капусты

Копчение, вяление рыбы
Засолка, копчение мяса
Засолка, сушка грибов
Суповая заправка
 

Переход на главную страницу

Грибы

 

 

 

Холодная засолка грибов

 

Для засолки взять рыжики, грузди, боровики, волнушки, сыроежки. Сыроежки и волнушки перед засолкой нужно подержать 2—3 ч в холодной воде.
 

Очищенные и промытые грибы уложить слоями в глиняный горшок или бачок, каждый слой пересыпать солью, переложить чесноком, зеленой петрушкой, сельдереем.

 

Посуду заполнить полностью, накрыть чистой салфеткой, сверху положить кружок с легким грузом.

 

Когда грибы осядут, к ним можно постепенно добавлять новые. Через некоторое время проверить, есть ли в грибах рассол. Если его мало, нужно увеличить груз.
 

Грибы будут готовы через 35—40 дней.
 

На 1 кг грибов: соль 50, петрушка 30, сельдерей 20, чеснок 10.
 

 

 

 

Горячая засолка грибов

 

Грибы перебрать, почистить, у белых грибов, подосиновиков и подберезовиков обрезать корешки, большие шляпки разрезать на части. Подготовленные грибы промыть холодной водой.
 

В кастрюлю налить полстакана воды (на 1 кг грибов), положить соли и вскипятить. Как закипит, заложить грибы. Появившуюся пену снять и затем положить перец, лавровый лист, гвоздику, другие пряности и варить при тщательном помешивании.

 

Подосиновики, подберезовики, белый гриб варить 20—25 мин, рыжики, грузди, волнушки — 20.

 

Когда грибы начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным, кастрюлю снять с плиты, остудить и сложить грибы в стеклянную посуду, добавить чеснок, смородиновый лист и залить отваром так, чтобы грибы покрылись полностью. Сверху налить растительное масло.
 

На 1 кг грибов: соль 40, чеснок 5, смородиновый лист 1 шт., гвоздика, перец.
 

 

 

 

Маринованные грибы

 

Мариновать можно белые грибы, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, каждый вид в отдельности. Грибы должны быть свежие, без червоточин, лучше мелкие.
 

Грибы очистить от загрязнений (маслята — от пленки), обрезать корешки, крупные головки разрезать на несколько частей, промыть в холодной воде, выложить на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
 

В кастрюлю налить воды (на 1 кг грибов — 150 г), добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, лавровый лист, а затем подготовленные грибы довести до кипения. Как закипит, удалить образовавшуюся пену.
 

Когда грибы сварятся и осядут на дно, кастрюлю снять с плиты, дать остыть, затем грибы сложить в чистую стеклянную посуду, добавить тертый чеснок, сверху залить растительным маслом.
 

Закрыть банку пергаментной бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.
 

На 1 кг грибов: соль 30—35, уксус 100, лавровый лист, гвоздика, корица и чеснок по вкусу.
 

 

Страницы  1  2

 

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: