Удмуртская кухня

Вторые блюда

 

Вторые блюда

Вторые из рыбы
Вторые из субпродуктов

Вторые из рубленного мяса

Вторые из дичи

Вторые из птицы

Вторые из натурального мяса

Вторые из овощей

 

Переход на главную страницу

Блюда из субпродуктов

 

 

 

Куриные потроха с картофелем

 

Обработанные потроха курицы тщательно промыть шейку, желудок, ножки, печень, сердце обжарить с томатом, морковью, луком, заправить мучной пассировкой и поставить тушить с добавлением бульона на несколько минут.

 

На сковороду положить слой потрохов, слой картофеля, нарезанного кубиками. Посолить, поперчить по вкусу, добавить небольшое количество бульона и, плотно закрыв крышкой, тушить. При подаче посыпать зеленью.
 

Картофель 150, потроха домашней птицы 125, морковь 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10, жир 156, зелень 3, мука 3.
 

 

 

 

Телятина в слойке

 

Телятину (мякоть) нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Нарезать печень и слегка обжарить в масле. Готовую печень остудить, из одной половины приготовить фарш. В фарш добавить сухари, перец, соль и разбавить его отваром, в котором варилась печень.
 

В металлическое блюдо выложить раскатанное слоеное тесто. Сложить на него рядами поджаренную телятину, кусочки печени и фарш. Накрыть сверху слоеным тестом, оставив небольшое отверстие, обмазать яйцом и поставить в печь для выпекания. Когда тесто зарумянится, через отверстие влить соус.
 

Телятина 50, печень 48, масло сливочное 5, сухари панировочные 3, перец 0,01, соль по вкусу, лук 10, тесто слоеное 110.
 

Для соуса. Мелко нарезанное говяжье мясо прожарить, беспрерывно помешивая, до получения коричневого цвета, затем добавить бульон, мясо хорошо уварить и истолочь, бульон процедить, добавить основной красный соус, пассированный репчатый лук и жареные свежие белые грибы.
 

Основной красный соус 800, мясо 200, лук 20, грибы белые 100. Выход 1000.
 

 

 

Страницы  1  2  3  4  5  6  7

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: