Удмуртская кухня

Вторые блюда

 

Вторые блюда

Вторые из рыбы
Вторые из субпродуктов

Вторые из рубленного мяса

Вторые из дичи

Вторые из птицы

Вторые из натурального мяса

Вторые из овощей

 

Переход на главную страницу

Блюда из овощей

припущенных, тушеных

 

 

Блюда из овощей отварных

Блюда из овощей жареных

 

 

Термины «припускать», «припущенный» широко распространены в общественном питании. Так, припускаются овощи в собственном соку или с добавлением молока, бульона, отвара в небольшом количестве жидкости. Полученный отвар не сливают, а используют вместе с овощами.
 

Во время припускания питательных веществ в овощах остается больше. Припускают разные виды овощей: брюкву, свеклу, репу, кабачки, тыкву; нельзя припускать щавель и шпинат. В щавеле много кислот, которые выделяются при подобной обработке, шпинат затвердевает.
 

Тыкву и кабачки припускать нарезанными кубиками в 1—1,5 см, капусту — крупными дольками. Тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускать без добавления жидкости, свеклу, морковь, капусту — с добавлением 10—15% воды по отношению к весу овощей.
 

Припускать следует при закрытой крышке. Доводить быстро до кипения, овощи посолить и, уменьшив нагрев, довести до готовности.
 

Во время припускания добавить сливочное масло, согласно раскладке. Если образуется много жидкости, ее нужно отбавить и вновь упаривать до нужного количества. Готовые овощи заправить маслом и молочным соусом.
 

 

 

 

Тушеная капуста

 

Капусту, очищенную от гнили и загрязнений, промыть, нарезать квадратиками, шашечками, сложить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда часть жидкости испарится, добавить сметану, посолить и тушить до готовности, затем положить сливочное масло.

 

Тушеная капуста может служить частью сложного гарнира. Подается как самостоятельное блюдо.
 

Капуста белокочанная 250, масло сливочное 10, сметанный соус 50. соль по вкусу, лук репчатый 10.
 

 

 

Страницы   1  2  3

 

Переход на главную страницу

 

 

Наши партнеры: