Удмуртская кухня

Вторые блюда

 

Вторые блюда

Вторые из рыбы
Вторые из субпродуктов

Вторые из рубленного мяса

Вторые из дичи

Вторые из птицы

Вторые из натурального мяса

Вторые из овощей

 

Переход на главную страницу

Блюда из дичи

 

 

 

 

Жареный рябчик

 

Обработанную тушку рябчика замочить в воде на 2 ч, потом еще раз промыть и положить в молоко на 4—5 ч.

 

Тушку вынуть, посолить, поперчить, обмазать сметаной и поставить в духовой шкаф. Жарить до готовности, периодически поворачивая и поливая соком, чтобы не подгорела.

 

Жареный рябчик подается целым или нарезанным порционными кусками.
 

Рябчик 80, молоко 50, сметана 20, коренья 15, соль по вкусу.
 

 

 

 

Жареный тетерев

 

Тетерева ощипать, натереть ржаной мукой (чтобы пушинки хорошо опалились), выпотрошить, промыть в теплой воде и тщательно просмотреть, нет ли дроби.

 

Тушку еще раз промыть, положить в кастрюлю, залить водой и держать в ней 3-4 ч, затем воду слить и погрузить в маринад, приготовленный из лука, уксуса, лаврового листа, корицы, гвоздики, и оставить на 3—4 ч.

 

Тушку заправить в «кармашки», обжарить, положить в жаровню или глубокую сковороду, добавить сок, коренья, ягоды калины, рябины и поставить томить в печь, периодически переворачивать и поливать соками.

 

Готовую, хорошо подрумянившуюся птицу можно подать в горячем виде к праздничному столу.
 

Выложить на блюдо полить соком, обложить с боков целыми вареными картофелинами, солеными грибами, сверху посыпать зеленью.
 

Тетерев 1/4 часть, рябина 2, калина 2, лук 10, пряности, уксус 2, морковь 5, соус готовый 5, мука 2, лук репчатый для тушения 13.
 

 

 

Страницы  1  2  3  4

 

Переход на главную страницу

 

 

Наши партнеры: