Удмуртская кухня

Вторые блюда

 

Вторые блюда

Вторые из рыбы
Вторые из субпродуктов

Вторые из рубленного мяса

Вторые из дичи

Вторые из птицы

Вторые из натурального мяса

Вторые из овощей

 

Переход на главную страницу

Блюда из дичи

 

 

 

Зайчатина тушеная

 

Замочить в холодной воде обработанного зайца и оставить на 3—5 ч. Затем промыть, нарубить на куски, 4—5 шт. на порцию; обжарить на сковороде с морковью, луком, нарезанными кубиками, затем на дно кастрюли уложить ряд мяса, ряд картофеля, снова мяса и картофеля. Добавить лавровый лист, перец. Закрыть крышкой и поставить в печь или духовой шкаф тушить.
 

Заяц 135, лук репчатый 1.0, морковь 20, сало свиное для пассировки 15, лавровый лист 0,01, перец 0,01, соль по вкусу, бульон 100, картофель 120.
 

Примечание. При тушении зайца можно добавить клюкву или калину, они придают блюду ароматный привкус.
 

 

 

 

Зайчатина в сметане

 

Для приготовления этого блюда у зайца используют передок, спинку, заднюю часть; голова и лапы идут в отходы. Лучшим зайцем считается русак. У него бывает жирное и вкусное мясо.
 

Убитый заяц, необработанный, должен вылежать в холоде не менее 24 ч. Если он не жирный, то его нужно шпиговать свиным салом, потом натереть солью, перцем, смазать сметаной и жарить в печи с добавлением репчатого лука. При этом периодически поливать зайца сметаной или выделяющимся соком. Мясо внутри должно быть темно-вишневого цвета, сочное и не перепаренное.
 

Такое блюдо подавать целиком горячим, залить соком, в котором оно жарилось. Украсить овощами, сверху положить букет зелени и кисточку мороженой рябины.
 

Зайца можно порубить на порции и подать с гарниром. Хорошо при жарении добавить немного рябины.
 

Заяц 135, лук репчатый 15, масло сливочное 5, сметана 20, рябина 10.
 

 

 

Страницы  1  2  3  4

 

Переход на главную страницу

 

 

Наши партнеры: