Удмуртская кухня

Вторые блюда

 

Вторые блюда

Вторые из рыбы
Вторые из субпродуктов

Вторые из рубленного мяса

Вторые из дичи

Вторые из птицы

Вторые из натурального мяса

Вторые из овощей

 

Переход на главную страницу

Блюда из дичи

 

 

жареный заяц

Жареный заяц

 

Зайца, обработанного и промытого, замочить в холодной воде на 8—10 ч, окорока и лопатки шпиговать, нарубить на куски и обжарить; отдельно обжарить очищенную и нарезанную морковь, лук, затем все соединить, сложить в жаровню, добавить бульон, перец, соль, лавровый лист, дольку чеснока; готового зайца подавать по 3 кусочка на порцию, сверху посыпать зеленью.
 

Заяц 135, сало шпик 15, морковь 25, лук репчатый 15, лук зеленый 5, перец 0,01, лавровый лист 0,01, соль по вкусу.
 

 

 

 

Жаркое из зайца

(Луд кечен жаркой)

 

Обработанного, тщательно промытого зайца подержать в холодной воде. Если заяц недостаточно упитанный, его следует нашпиговать, затем разрубить на куски, посолить, обжарить на сковороде с луком.

 

Очищенный картофель, морковь, лук нарезать кубиками, положить в слой овощей обжаренные кусочки мяса, красные свежие помидоры, нарезанные ломтиками, и сверху снова слой картофеля, моркови, лука, добавить бульон или воду, посолить, поперчить, положить лавровый лист, закрыть крышкой и поставить в печь или духовой шкаф тушить.
 

При отпуске посыпать зеленым луком, петрушкой. Жаркое должно быть сочным, ароматным.
 

Заяц 133, картофель 150, морковь 20, лук репчатый 20, петрушка 10, сало шпик 10, помидоры 25.

 

 

 

Страницы  1  2  3  4

 

Переход на главную страницу

 

 

Наши партнеры: