Удмуртская кухня

Соусы для вторых блюд

 

Соусы

Основные соусы
Бульоны для соусов
Пассировки для соусов
Овощные горячие и холодные
Рыбные
Мясные (красные, белые)
Яично-масляные
Сметанные
Молочные
Сладкие

Переход на главную страницу

Приготовление рыбных соусов

 

 

 

Страницы  1 2

 

Белый соус рыбный

 

Рыбный соус готовится на основе рыбных бульонов, сваренных как из рыбы, так и из рыбных пищевых отходов. Процесс приготовления тот же, что и соус на мясном бульоне.

 

Белый соус варится при сильном кипении, поэтому его следует беспрерывно помешивать. При быстром кипении соус сохраняет свои вкусовые качества и цвет.

 

 

 

 

Рыбный томатный соус

(Чорыг лымен соус)

 

В приготовленный рыбный бульон добавить томат-пюре, пропассированный с кореньями, луком, специями, лавровым листом, перцем, и варить при медленном кипении 20—25 мин, периодически помешивая. По окончании варки посолить, довести до вкуса и процедить.
 

Белый соус рыбный 500, томат-пюре 500, морковь 40, петрушка 20, масло сливочное 25, сахар 10, перец 0,05, лавровый лист 0,02, соль по вкусу.

 

 

 

 

Белый рыбный соус с яйцом

(Курегпузэн соус)

 

В приготовленный белый рыбный соус добавить рубленое вареное яйцо, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, соль, перец; перемешать и довести до кипения.

 

Готовый соус подавать к отварной рыбе.

 

Соус белый рыбный 700, лимоны или лимонная кислота 0,02, масло сливочное 40, петрушка 20, яйцо вареное 8 шт., соль по вкусу.

 

 

 

Страницы  1 2

 

Переход на страницу со списком соусов

 

 

Наши партнеры:
макс обязательное медицинское страхование