Удмуртская кухня

Салаты и холодные закуски

 

 

Салаты

и холодные закуски

Подготовка продуктов

Салаты из овощей

Салаты и закуски из  рыбы

Салаты и закуски из  птицы

Салаты и закуски из  мяса

Салаты и закуски из грибов
Соусы  к холодным закускам
Маринады

 

Переход на главную страницу

Салаты и закуски из птицы

 

 

 

 

 

 

 

Жареный рябчик

 

Обработанную тушку рябчика замочить в воде на 2 ч, потом еще раз промыть и положить в молоко на 4—5 ч. Тушку вынуть, посолить, поперчить, обмазать сметаной и поставить в духовой шкаф. Жарить до готовности, периодически поворачивая и поливая соком, чтобы не подгорела.

 

Жареный рябчик подается целым или нарезанным порционными кусками.

 

Рябчик 80, молоко 50, сметана 20, коренья 15, соль по вкусу.

 

 

 

 

Жареный тетерев

 

Тетерева ощипать, натереть ржаной мукой (чтобы пушинки хорошо опалились), выпотрошить, промыть в теплой воде и тщательно просмотреть, нет ли дроби.

 

Тушку еще раз промыть, положить в кастрюлю, залить водой и держать в ней 3-4 ч, затем воду слить и погрузить в маринад, приготовленный из лука, уксуса, лаврового листа, корицы, гвоздики, и оставить на 3—4 ч.

 

Тушку заправить в «кармашки», обжарить, положить в жаровню или глубокую сковороду, добавить сок, коренья, ягоды калины, рябины и поставить томить в печь, периодически переворачивать и поливать соками.

 

Готовую, хорошо подрумянившуюся птицу можно подать в горячем или холодном виде к праздничному столу.
 

Выложить на блюдо и оформить овощами, маринованными грибами, моченой брусникой. Если тетерев подается в горячем виде, его также выложить на блюдо, полить соком, обложить с боков целыми вареными картофелинами, солеными грибами, сверху посыпать зеленью.
 

Тетерев 1/4 часть, рябина 2, калина 2, лук 10, пряности, уксус 2, морковь 5, соус готовый 5, мука 2, лук репчатый для тушения 13.
 

 

 

 

Утка с груздем

 

Свежезаколотую утку ощипать, опалить, промыть в теплой воде, сполоснуть в холодной и выпотрошить обычным способом. Тушку заправить в «кармашки», посолить, поперчить, обжарить на сковороде, сложить в жаровню, добавить очищенный нарезанный лук, пассированную в муке морковь, масло, ягоды калины, крепкий бульон или сок и поставить тушить под крышкой в печь или духовой шкаф.

 

Пока тушится, подготовить соленые грузди, для этого их промыть, нарезать, полить маслом и положить к утке, сюда же добавить вина, все подержать минут 5. Потом утку достать, изрубить на порции, сложить в сотейник. Сок процедить.

 

Соус должен быть коричневым, на вкус острым, иметь привкус грибов. Подавать с букетом зелени.
 

Утка 155, морковь 20, лук репчатый 15, мука 3, калина 5, масло сливочное 10, жиры 5, грузди соленые 20, букет зелени 8, перец 0,01, соль по вкусу.
 

 

 

Страницы  1  2  3

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: