Удмуртская кухня

Салаты и холодные закуски

 

 

Салаты

и холодные закуски

Подготовка продуктов

Салаты из овощей

Салаты и закуски из  рыбы

Салаты и закуски из  птицы

Салаты и закуски из  мяса

Салаты и закуски из грибов
Соусы  к холодным закускам
Маринады

 

Переход на главную страницу

Салаты и закуски из птицы

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица по-удмуртски

 

Тушку курицы разрубить вдоль по хребту, при этом грудку оставить целой, крылышки пригнуть к спинке, ножки заправить в «кармашки», посолить и поперчить.

 

Грудку положить под легкий пресс, слегка приплюснуть тяпкой или большим ножом. Курочку обтереть, уложить в сотейник и слегка припустить на сливочном масле, потом снова вынуть, снова положить под пресс; натереть чесноком, обмазать сметаной и поставить в печь или духовой шкаф, периодически поливать тушку выделяющимся соком.

 

Когда курица будет мягкой, ее можно подать на стол целиком или нарубленной порционными кусками вместе с Соусом зырет, с рубленным яйцом и маслом; на гарнир можно подать припущенные овощи или отварной рис.
 

Курица 200, сметана 15, лук 15, масло сливочное 10, белое вино 10, соус зырет с яйцом 40, масло 50, букет зелени 10.
 

 

 

 

Жареный цыпленок

 

Цыпленка, натертого ржаной мукой, опалить, промыть в теплой воде, выпотрошить и еще промыть в холодной воде. Тушку натереть солью, поперчить, обмазать сметаной и на смазанной сковороде поставить в печь или духовой шкаф для запекания. При этом периодически посматривать и поливать тушку, чтобы не подсохла и не подгорела.

 

Цыпленок обычно готовится быстро, подается на стол целым или нарезанным порционными кусками с овощами.
 

Цыпленок 145, жир 3, сметана 5.
 

 

 

 

Жареная индейка

 

Индейку для жарения можно брать целой тушкой (но не более 3—4 кг), полутушкой или разрезанной порционными кусками.
 

Обработанную и промытую индейку слегка обтереть уксусом, посолить, положить в жаровню, обложить с боков и внутри кореньями и поставить в печь, или духовой шкаф. Как только подрумянится, обмазать сметаной и следить, чтобы мясо не пригорело, для этого ее нужно периодически поливать выделяющимся соком. Когда индейка хорошо упреет, ее надо вынуть и остудить.

 

Если на стол подается целая тушка, ее надо украсить: уложить на блюдо, с обеих сторон вырезать филе и нарезать его поперек волокон тонкими пластинками, затем уложить на прежнее место, индейку загарнировать овощами и зеленью.
 

Это блюдо может украсить любой торжественный стол: свадебный, банкетный, именинный и т. д.
 

Индейка 137, морковь 3, сметана 5, перец 0,01, соль по вкусу, лук репчатый 5, петрушка 2, жиры для жарения 5,
 

 

Страницы  1  2  3

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: