Удмуртская кухня

Салаты и холодные закуски

 

 

Салаты

и холодные закуски

Подготовка продуктов

Салаты из овощей

Салаты и закуски из  рыбы

Салаты и закуски из  птицы

Салаты и закуски из  мяса

Салаты и закуски из грибов
Соусы  к холодным закускам
Маринады

 

Переход на главную страницу

Салаты и закуски из птицы

 

 

 

 

 

 

 

Курица в желе

 

Курицу, обработанную и промытую, нарезать кусками, сложить в сотейник и припустить на медленном огне. Посолить, поперчить.

 

Желатин заранее замочить в кипяченой холодной воде. Сварить овощи для гарнира. Желатин ввести в бульон и дать закипеть.

 

На дно формы налить желированный бульон, остудить его. Затем уложить филе, украсить зеленью, карбованными овощами, залить бульоном и остудить, наконец, положить оставшееся мясо, снова залить и поставить на холод.

 

Заливное должно быть прозрачным. Перед подачей его выложить, убрать овощами, зеленью. Это блюдо можно готовить и порционно.

 

Куриное мясо 140, морковь 75, яйцо 1/10 шт., лук зеленый 5, петрушка 5, капуста цветная 10, желе куриное 75, желатин 3, соль по вкусу.
 

 

 

 

Жареный гусь

 

Первый способ. Опаленного гуся промыть, заправить лапки в «кармашки», положить в бачок, залить водой, посолить, добавить поджаренные коренья и варить на медленном огне. Когда гусь будет мягким, его обсушить и нарубить на порции. Кусочки мяса зальезонить яйцом, обпанировать в белых сухарях и обжарить на раскаленной сковороде.
 

Одновременно приготовить белый соус на гусином бульоне с чесноком, мелко нашинкованной зеленью, сливочным маслом, тушеной калиной.

Все вместе хорошо прокипятить и ложкой подавить ягоды. Соус должен быть на вкус острым. Подавать в соуснике.
 

Гусь 107, морковь 5, лук репчатый 5, петрушка 3, укроп 3, лук зеленый 5, бульон гусиный 50, мука 5, калина 5, масло сливочное 10, яйцо 10, сухари панировочные 5.
 

 

 

Второй способ. Обработанного гуся нарубить по кусочку на порцию. Обжарить вместе с овощами, мукой и шпиком, нарезанным кубиками. В кастрюлю или глиняный горшок положить слой очищенных, нарезанных дольками, овощей: репу, морковь, брюкву, картофель, лук, затем слой гусятины.
 

Повторить так несколько раз. Сверху положить нарезанные, красные помидоры, поперчить, посолить, залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить тушить. За 10 минут до конца тушения положить лавровый лист. Вкус должен быть острым, ароматным. Подается с овощами.
 

Гусятина 132, сало шпик 7, репа 20, морковь 30, брюква 20, картофель 150, помидоры красные 30, лавровый лист 0,01, перец 0,01, соль по вкусу.
 

 

 

Третий способ. Обработанную тушку гуся натереть солью. (Если гусь старый, его нужно отварить.) Пожарить порциями или кусками.

 

Молодого гуся жарить сразу, для этого его надо заправить в «кармашки», положить на смазанный лист, поставить в не очень жаркую печь или духовой шкаф.

 

Гуся следует периодически поливать соком и обмазывать сметаной. Для аромата положить коренья и довести до готовности.
 

Подавать на стол целиком или порционными кусками, загарнировав овощами.
 

Гусь 167, коренья 8, сметана 5, соль по вкусу.
 

 

 

Страницы  1  2  3

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: