Удмуртская кухня

Салаты и холодные закуски

 

 

Салаты

и холодные закуски

Подготовка продуктов

Салаты из овощей

Салаты и закуски из  рыбы

Салаты и закуски из  птицы

Салаты и закуски из  мяса

Салаты и закуски из грибов
Соусы  к холодным закускам
Маринады
 
СОВЕТЫ:
Для винегретов, салатов овощи лучше варить в «мундире», в кожуре, в них сохранится больше витаминов.
Чтобы ОВОЩИ оставались свежими, нужно хранить их в темном холодном помещении.
Не рекомендуется варить разные ОВОЩИ в одной посуде, так как они теряют свой вкус и цвет.
Чтобы приготовленный тертый ХРЕН получился нежный, ошпарьте его кипятком.
Чтобы ХРЕН не потерял вида, т.е. не потемнел, взбрызните слегка лимонным соком или уксусом.
 

 

Переход на главную страницу

Подготовка продуктов для салатов

Салаты готовят из сырых, вареных, маринованных овощей и маринованных фруктов, зелени, соленых огурцов, грибов. В некоторые салаты добавляют вареное мясо, птицу, рыбу, яйца.

Зелень петрушки и укропа перед нарезкой тщательно промыть проточной водой и разложить на полотенце для просушки.

Картофель, свеклу и морковь отварить  не очищая кожицы, в подсоленной воде. Охладить, очистить, нарезать кубиками.

Цветную капусту разобрать на кочешки и варить 3-5 минут в подсоленной воде. Спаржу очистить от кожицы, промыть, связать пучками и варить в подсоленной воде, охладить.

Помидоры промыть, вырезать место прикрепления стебля. Для салатов помидоры нарезать кружочками.

Грибы сортировать по видам, отрезать загрязненную часть ножки. Очищенные грибы хорошо промыть. Варить 1 час в подсоленной воде.

Желе рыбное или мясное нарезать фигурками и поставить на холод не выше 0оС.

У  копченой рыбы очистить кожу и удалить кости.

У соленой сельди снять кожу, срезать филе. Если она сильно соленая вымочить в воде или чайном отваре.

У окорока вырезать кость и сделать зачистку, чтобы можно было красиво нарезать: обрезь использовать для солянок или флотских борщей.

Компоненты салата в горячем виде соединять нельзя, так как он может быстро закиснуть. Заранее нарезать и заправлять продукты тоже не следует — они могут потерять свои вкусовые качества.

Хранить каждый вид овощей до приготовления салата  в отдельной посуде в холодном месте. Срок хранения при температуре 6-8° - до 10-12 часов, а при отсутствии холода - 6. Хранят заправленный салат не более 30 минут.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, майонезом, сметаной. Подают как самостоятельные блюда, а также в качестве гарниров к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Для оформления салатов используют листья салата, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горошек; свежие помидоры, редис, огурцы, морковь, вареные яйца, фрукты.

При оформлении салатов следует полнее показать основные продукты, входящие в них. Сверху укладывают кусочки мяса или рыбы, дольки яйца, чашечки, вырезанные из помидоров, с боков украшают листьями салата, зеленью петрушки.

Перед подачей салат поливают соусом или сметаной так, чтобы не нарушить оформление и сохранить общий вид.

 

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: