Удмуртская кухня

Салаты и холодные закуски

 

Салаты

и холодные закуски

Подготовка продуктов

Салаты из овощей

Салаты и закуски из  рыбы

Салаты и закуски из  птицы

Салаты и закуски из  мяса

Салаты и закуски из грибов
Соусы  к холодным закускам
Маринады

 

Переход на главную страницу

Салаты и закуски из мяса

 

Страницы  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12

 

 

 

Язык заливной

 

Обработанный говяжий язык варить с кореньями. Одновременно приготовить костный бульон. Если бульон получится мутным, сделать оттяжку. Бульон процедить и, помешивая, ввести в него распущенный желатин. Довести до кипения, не переставая слегка помешивать. Как только начнет закипать, снять с огня.
 

Готовый язык очистить от кожи, слегка остудить, нарезать поперек тонкими полосками, выложить рядами на блюдо или в формочки, залить тонким слоем желированного бульона, украсить кореньями, зеленью петрушки. Поставить на холод для застывания.
 

Язык говяжий 119, морковь 3, лук репчатый 3, желе № 9 75, яйцо 1/4 шт., петрушка 5, морковь 15, соль по вкусу. Выход 75/75.
 

 

 

 

Мясо заливное ассорти

 

Готовый мясной бульон желировать. Нарезать слоями телятину, говядину, ветчину, колбасу. Налить на дно фольговых тарелочек тонкий слой желированного бульона и поставить на холод. Когда желе остынет, на него наложить украшение, сверху уложить готовое ассорти и залить бульоном (он должен полностью покрыть мясо), и тарелочки поставить на холод.
 

При подаче на стол перевернуть на тарелочку, чтобы было видно оформление.
Ассорти можно подать и на большом блюде.
 

Говядина 40, телятина 39, ветчина 25, колбаса полукопченая 25, желе мясное 100, лук зеленый 5, петрушка 5, огурцы 5, морковь 8.

 

 

 

Страницы  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры:
titan poker