Удмуртская кухня

Первые блюда

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 

Переход на главную страницу

 

Супы-пюре

 

Страницы  1  2

 

 

Суп-пюре из брюквы

 

Очищенную брюкву нарезать ломтиками, припустить до готовности и добавить сливочное масло. Нарезанный дольками картофель припустить отдельно, а затем протереть их вместе.

 

Морковь, лук и шпинат пассировать, после чего соединить с брюквой и картофелем и ввести в бульон размешивая, затем

 

Добавить белый соус, довести до кипения и положить сливочное масло. Отдельно подать гренки.

 

Кости говяжьи 100, картофель 150, брюква 100, морковь 10, петрушка 5, лук репчатый 20, мука пшеничная 8, масло сливочное 15, молоко 75, 1/4 желтка, соль, специи по вкусу гренки 20. Выход 500.
 

 

 

 

Суп-пюре гороховый

 

Горох тщательно перебрать, промыть, выдержать в воле до набухания. Заложить в кипящую воду. Когда горох сварится, положить спассированный лук, морковь, петрушку. И всю массу протереть через протирочную машину.

 

В полученную однородную массу добавить белый соус, все смешать и довести до однородной консистенции готовым мясным бульоном. Затем ввести сливочное масло и прокипятить.

 

При подаче посыпать зеленью.
 

Кости 100, морковь 15, лук репчатый 20, петрушка 8, горох лущеный 70, мука пшеничная 10, масло сливочное 10, соль, специи по вкусу. Выход 500.
 

 

 

 

Суп-пюре из моркови

 

Очищенную промытую морковь нарезать и отварить, припустить со сливочным маслом петрушку. Морковь протереть через сито; отварить в подсоленной воде рис, спассировать муку (сухим способом), все соединить и развести бульоном, довести до вкуса перцем, солью, прокипятить.

 

С супом-пюре подать сухарики.

 

Кости говяжьи 100, морковь 200, петрушка 10, лук репчатый 10, мука 72% -ная 10, рис отварной 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйцо (желток) 1/8 шт., соль 5. Выход 500.
 

 

 

 

Суп-пюре из печени

 

Печень тщательно промыть (телячью или птицы), нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить вместе с пассированными кореньями и луком, припустить до готовности.

 

Затем все это растереть в ступке или пропустить через мясорубку и протереть через сито. Одновременно готовить белый соус, который соединить с печенью и довести до кипения.

 

Готовый суп-пюре процедить, заправить смесью из яичных желтков, молока и сливок. Подавать с гренками.
 

Кости говяжьи 125, печень телячья или птицы 50, петрушка 15, морковь 20, лук репчатый 20, мука 20, соль, перец по вкусу, масло сливочное 10. Выход 500.
 

 

Страницы  1  2

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: