Удмуртская кухня

Первые блюда

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 

Переход на главную страницу

 

Супы-пюре

 

Страницы  1  2

 

 

Общие правила приготовления супов-пюре

 

Продукты из бобовых (горох, чечевица, фасоль) до варки вымачивать в холодной воде 4—5 ч.

 

Все коренья, овощи, из которых изготовляется пюре, очистить, промыть, крупные коренья разрезать, припустить в воде или же в бульоне с добавлением зелени, масла сливочного. Когда коренья и овощи уварятся, их протереть и по мере надобности развести в небольшом количестве бульона, посолить и держать перед отпуском на пару до окончательного соединения бульона. Желательно, чтобы посуда с супом-пюре находилась на мармите с кипящей водой.

 

После соединения пюре с бульоном кипятить его нельзя: пюре может отсоединиться от бульона и сесть на дно. Перед самым отпуском пюре рекомендуется заправить льезоном и сливочным маслом.
 

Если суп-пюре окажется жидким, то можно добавить протертый отварной рис или протертый картофель.
 

 

 

 

Суп-пюре из тыквы

(Тыква шыд)
 

Свежую тыкву очистить, нарезать брусочками, слегка припустить с маслом, прибавить сахар, соль, протереть и ввести в кипяченое молоко, добавить пассировку и прокипятить, после чего положить манную крупу непрерывно помешивая.

 

Готовый суп подавать с гренками.
 

Вода 50, тыква 120, крупа манная 15, молоко 350, масло сливочное 15, сахар 5, гренки 30, мука 10. Выход 500.
 

 

 

 

Суп-пюре из картофеля

(Картофка шыд)

 

Очищенный и промытый картофель отварить в подсоленной воде до готовности, перед концом варки положить лук, петрушку, морковь. Когда овощи сварятся, протереть их через сито или протирочную машину.

 

Полученное пюре соединить с белым соусом, размешать, чтобы не было комков, ввести бульон и довести до кипения. Масло сливочное добавлять постепенно. В суп можно положить пассированный лук. Гренки подавать отдельно.
 

Картофель 220, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 20, мука пшеничная 10, масло сливочное 15, молоко 70, яйцо 1/6 шт., гренки 30, соль по вкусу. Выход 500.
 

 

 

 

Суп-пюре из овощей

Очищенную капусту, картофель нашинковать отдельно, припустить до готовности и протереть через сито.

 

Очищенную морковь, репу, петрушку нашинковать и обжарить до готовности, протереть и соединить все овощи, добавить белый соус и мясной бульон, довести до кипения.

 

В конце варки положить протертый зеленый горошек, заправить маслом. Гренки подавать отдельно.

 

Кости говяжьи 120, капуста 60, картофель 60, репа или брюква 35, морковь 40, лук репчатый 20, зеленый горошек 15, мука пшеничная 10, масло сливочное 10, молоко 75, яичный желток 1/10 шт., специи, соль по вкусу. Выход 500.
 

 

Страницы  1  2

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: