Удмуртская кухня
Первые блюда
|
Первые блюда |
| Бульоны |
| Супы заправочные |
| Супы-пюре |
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
Суп с полевым хвощем и курицей
(Пешникен шыд)
Ранней весной на пашнях появляются молодые побеги
полевого хвоща. В народе их называют пестиками (пешник). В первые дни
после появления они красновато-белые, сочные, годные для еды. В
удмуртской кухне из пешника готовят супы, селянки, пирожки. Для этого
пешник нужно очистить от листьев с междоузлиев, промыть и измельчить.
Для супа приготовить бульон из курицы, процедить
его, спассеровать лук, морковь. В готовый бульон сначала вложить
очищенный, нарезанный кубиками картофель. Как закипит, спустить пешник,
а потом спассерованные лук, морковь, специи, посолить и довести до
вкуса.
Суп можно подавать со сметаной с кусочком
курятины.
Курица 67, картофель 120,
пешник 100, морковь 20, лук репчатый 17, жиры 10, специи, соль по вкусу.
Выход, 500.
Суп со щавелем или крапивой
(Пуштерен шыд)
В мясной бульон положить нашинкованный картофель и
довести до кипения.
Свежую крапиву или щавель перебрать, облить кипятком, нашинковать и положить в бульон, заправить солью, влить сбитое яйцо и довести до готовности. Затем ввести пассированный лук, лавровый лист и перец горошком.
При подаче в тарелку положить мясо.
Говядина 40, картофель 100,
щавель 200, лук репчатый 20, яйцо 1/4 шт., мука 5, жиры 10, мясо 54,
сметана 30. Выход 500.
Суп с брюквой
(Калягаен шыд)
Брюкву промыть, очистить, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вскипятить, затем вынуть, нарезать брикетами, снова залить водой, дать закипеть, заложить крупу, добавить масла и варить.
Когда брюква и крупа будут мягкими, положить
нарезанный кружочками картофель, дать вскипеть, добавить молоко и варить
до готовности.
Суп подается с гренками.
Брюква 80, картофель 100, крупа
ячневая 20, лук репчатый 10, молоко 20, масло сливочное 10, соль по
вкусу, гренки 40. Выход 500.
| Наши партнеры: |