Удмуртская кухня

Первые блюда

 

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 

Переход на главную страницу

 

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

 

Страницы  1  2  3  4  5  6  7  8  9 10

 

 

Суп с полевым хвощем и курицей

(Пешникен шыд)

 

Ранней весной на пашнях появляются молодые побеги полевого хвоща. В народе их называют пестиками (пешник). В первые дни после появления они красновато-белые, сочные, годные для еды. В удмуртской кухне из пешника готовят супы, селянки, пирожки. Для этого пешник нужно очистить от листьев с междоузлиев, промыть и измельчить.
 

Для супа приготовить бульон из курицы, процедить его, спассеровать лук, морковь. В готовый бульон сначала вложить очищенный, нарезанный кубиками картофель. Как закипит, спустить пешник, а потом спассерованные лук, морковь, специи, посолить и довести до вкуса.
 

Суп можно подавать со сметаной с кусочком курятины.
 

Курица 67, картофель 120, пешник 100, морковь 20, лук репчатый 17, жиры 10, специи, соль по вкусу. Выход, 500.
 

 

 

 

Суп со щавелем или крапивой

(Пуштерен шыд)

 

В мясной бульон положить нашинкованный картофель и довести до кипения.
 

Свежую крапиву или щавель перебрать, облить кипятком, нашинковать и положить в бульон, заправить солью, влить сбитое яйцо и довести до готовности. Затем ввести пассированный лук, лавровый лист и перец горошком.

 

При подаче в тарелку положить мясо.

 

Говядина 40, картофель 100, щавель 200, лук репчатый 20, яйцо 1/4 шт., мука 5, жиры 10, мясо 54, сметана 30. Выход 500.
 

 

 

 

Суп с брюквой

(Калягаен шыд)

 

Брюкву промыть, очистить, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вскипятить, затем вынуть, нарезать брикетами, снова залить водой, дать закипеть, заложить крупу, добавить масла и варить.

 

Когда брюква и крупа будут мягкими, положить нарезанный кружочками картофель, дать вскипеть, добавить молоко и варить до готовности.
 

Суп подается с гренками.
 

Брюква 80, картофель 100, крупа ячневая 20, лук репчатый 10, молоко 20, масло сливочное 10, соль по вкусу, гренки 40. Выход 500.
 

 

Страницы  1  2  3  4  5  6  7  8  9 10

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: