Удмуртская кухня

Первые блюда

 

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 

Переход на главную страницу

 

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

 

Страницы   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

 

 

Пельмени

(Лымен пельнянь)

 

Приготовленное для фарша мясо (говядину 45%, свинину 30%, баранину 25%) два-три раза пропустить через мясорубку, развести бульоном или молоком (можно и холодной водой), тщательно взбить, чтобы он получился нежным, посолить, поперчить по вкусу.

 

Готовые пельмени варить в бульоне или в воде с лавровым листом, вынуть, сложить в глубокую тарелку, залить мясным прозрачным бульоном. Сверху посыпать зеленью и перцем.

 

Для теста: мука 700, яйцо 60, вода 260, соль 15. Выход 1000.
 

Для фарша: говядина 430, свинина 300, баранина 240, лук 50, соль 16, перец 0,05, вода или бульон 160. Выход 1000.
 

 

 

 

Суп с мясными шариками

 

Говяжье мясо нарезать кусочками, добавить репчатый лук, поперчить и пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить соль, яйцо и тщательно перемешать. Из готового фарша сделать шарики весом 7—10 г и закладывать в кипящий бульон, варить до готовности.
 

При подаче положить в тарелку 8—10 шт. мясных шариков, налить бульон, посыпать зеленью.
 

Мясной бульон 400, мясо второго сорта 100, лук 10, яйцо 1/10 шт., лавровый лист 0,02, перец 0,05, соль по вкусу. Выход 500.
 

 

 

 

Суп крестьянский

 

Приготовить мясо-костный бульон.
 

Белокочанную капусту нарезать шашками, картофель — кубиками, корнеплоды—кружочками. В кипящий готовый бульон ввести нашинкованную капусту и дать закипеть, затем ввести картофель, довести до полуготовности, а потом — пассированные лук, морковь, петрушку, соль. По окончании варки можно добавить нашинкованные свежие помидоры.
 

Отпускать суп в тарелке с куском вареного мяса, зеленью укропа и со сметаной.
 

Капуста белокочанная 100, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 10, жиры или сало 10, сметана 15, зелень 3, кости 100, помидоры свежие 20, мука 3. Выход 500.

 

 

 

 

Сухари с бульоном

 

Белый хлеб нарезать мелкими кубиками, сложить на противень, пересыпать творогом. Сбрызнуть сливочным маслом и поставить в печь или духовку для подсушки. Периодически помешивать. Готовые сухари должны иметь золотистый цвет.

 

Отдельно подавать в чашке бульон.
 

Бульон мясной или куриный 400, хлеб белый 60, творог 5, масло сливочное 5, зелень 2, соль, перец 0,01.
 

 

Страницы   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: