Удмуртская кухня

Первые блюда

 

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 

Переход на главную страницу

 

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

 

Страницы   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

 

 

Борщ с грибами (постный)

 

Белые сушеные грибы (можно и другие) перебрать, тщательно промыть несколько раз в теплой воде. Залить холодной водой и поставить варить. Свеклу, морковь, лук мелко нашинковать. Свеклу тушить с добавлением бульона и уксусной эссенции, отдельно пропассировать морковь и лук.
 

Во время варки в бульон для аромата добавить предварительно поджаренные коренья. Когда грибы хорошо уварятся, откинуть их на дуршлаг, мелко порубить, сложить в бульон, добавить ячневой крупы, дать закипеть и положить нарезанную кубиками капусту.

 

Когда капуста будет мягкой, ввести пассированные коренья, муку, посолить и поперчить. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать гренки из серого хлеба.
 

Грибы белые (или разные) 5, морковь свежая 20, лук репчатый 20, петрушка 5, свекла 60, крупа ячневая или перловая 20, масло растительное 10, мука 72%-ная 3, гренки 20, соль, перец, капуста 80.
 

Примечание. Борщ можно подавать также со сметаной.

 

 

 

 

Борщ

 

Приготовить бульон из птицы.
 

Промытую и очищенную свеклу нашинковать мелкой соломкой и положить в сотейник, добавить жиры, уксус и бульон, поставить на сильный огонь. После закипания огонь уменьшить.
 

Морковь, лук, петрушку и красные помидоры нашинковать и поставить пассировать.
 

Белокочанную капусту очистить, нашинковать соломкой и положить в кипящий бульон. За 8—10 мин до окончания варки положить нугыли из кислого теста. Перед концом варки ввести пассировку, свеклу и коренья, а затем дать прокипеть, после чего довести до вкуса. Готовый борщ должен быть свекольного цвета, сверху желтоватый, на вкус кисло-сладкий.
 

При подаче в тарелку положить кусочки куриного мяса, налить суп, добавить сметану и зелень.
 

Курица 67, свекла 75, капуста 100, морковь 20, лук 20, петрушка 10, укроп 3, яйцо 1/2 шт., мука 20, сметана 20, уксус 3°/0-ный 8, помидоры 40. Выход 500.
 

 

 

 

Борщ из баранины

(Горд кушман куарен шыд)

 

Сварить бульон из кусочков баранины. Свекольную ботву и щавель промыть и мелко нашинковать. Корни свеклы нарезать соломкой и тушить с уксусом с добавлением жира и бульона; петрушку, сельдерей и морковь тоже нашинковать соломкой и пассировать в отдельной посуде.
 

В готовый бульон опустить нарезанный брусочками картофель, после закипания через 10 мин. — зелень (ботву), а затем после закипания заложить все пассированные овощи и довести до вкуса.

 

При подаче на стол в тарелку положить мясо, затем залить его борщом, посыпать зеленью, положить сметаны.
 

Мясо баранина с костью 63, картофель 160; свекла с ботвой 40, морковь 20, петрушка 10, сельдерей 10, лук репчатый 30, помидоры красные 30, жир 10, сметана 15, зелень 3, крупа полтавская 10. Выход 500.
 

Примечание. Борщ можно заправить пшеничной крупой или пассированной мукой.

 

 

Страницы   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: