Удмуртская кухня

Первые блюда

 

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 

Переход на главную страницу

 

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

 

Страницы  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

 

 

Агырчи шыд с потрохами

 

Сварить бульон из птицы. Потроха — желудок, печень, сердце, шейку, ножки — тщательно обработать, ошпарить и порубить; затем поставить варить в небольшом количестве воды: варить до полной готовности.

 

Нарезать соленые огурцы, пропассировать с чесноком, репчатым луком, в кипящий бульон ввести крупу полтавскую или перловую.

 

Когда крупа даст клейковину, добавить в суп пассированные огурцы, петрушку, лук и заправить по вкусу перцем и солью.

 

При подаче в тарелку сначала положить кусочек потрохов и залить супом, сверху посыпать зеленью, залить сметаной.
 

Кости 100, потроха 75, петрушка 6, лук репчатый 20, перец 20, крупа перловая 20, огурцы соленые 40, сметана 20, соль, перец 0,05, жиры 10. Выход 500.
 

 

 

 

Суп из ливера

 

Приготовить костный бульон. Промыть телячий ливер и поставить в бульоне варить с добавлением кореньев. Когда ливер сварится, его откинуть на сито и охладить, затем мелко нарезать и ввести в процеженный бульон, дать прокипеть. Отдельно подавать белые гренки.

 

Кости 100, печень говяжья 50, легкие 80, вымя 60, морковь 20, лук репчатый 20, зелень 5, гренки 25, масло сливочное 5, лавровый лист 0,02, перец 0,04, соль по вкусу. Выход 500.
 

 

 

 

Щи из квашеной капусты

 

Приготовить мясной бульон из головы или костей. Квашеную капусту промыть, нашинковать и добавить томат, жир и небольшое количество бульона, закрыть крышкой и тушить 2—3 ч сначала на сильном огне, а потом на слабом, изредка помешивая.
 

Коренья и лук нарезать соломкой или кубиками. Обжарить на жире. Готовый бульон процедить, ввести промытую перловую крупу. Когда крупа будет почти готовой, добавить капусту и пассировку, лавровый лист, перец, соль.
Отпускать суп с кусочком вареного мяса, сметаной и зеленью.
 

Головы говяжьи 140, кости 150, капуста квашеная 150, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-пюре 15, сало свиное 10, крупа перловая или ячневая 10, сметана 20, зелень 3, перец 0,03, лавровый лист 0,02, соль по вкусу. Выход 500.
 

 

 

 

Щи с салом

 

Сварить мясной или костный бульон. Свежее сало нарезать кубиками (мелко), обжарить вместе с репчатым луком, сложить в подготовленный бульон, добавить промытую крупу и варить до полуготовности, затем положить картофель, нарезанный кубиками, в конце варки добавить тушеную квашеную капусту. Суп подать со сметаной.
 

Кости 125, крупа овсяная 25, сало шпик 40, лук репчатый 40, капуста квашеная 50, картофель 150, зелень 3, соль, перец 0,05, сметана 20.

 

 

Страницы  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: