Удмуртская кухня

Первые блюда

 

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 

Переход на главную страницу

 

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

 

Страницы   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

 

 

Суп из субпродуктов

(Вандос шыд)

 

Вандос шыд (в некоторых районах республики называют выль шыд) готовят в день забоя скота (теленка, овечки, свиньи и др.).
 

Для этого обязательно нужно использовать кадык (горловину), мясо, субпродукты: печень, легкие, сердце, кровь, желудок. Все это тщательно промытое залить холодной водой и варить до готовности.
 

За 1/2 часа до окончания варки положить морковь, петрушку, лук, довести до вкуса солью, перцем. Мясо подавать в отдельной тарелке.
 

Кадык 20, мясо 30, сердце 50, легкие 50, желудок 10, кровь 15, морковь 15, лук репчатый 10, зелень 5, перец 0,01, соль по вкусу. Выход 500.
 

Примечание. Вандос шыд по желанию можно заправить ячневой крупой.
 

 

 

 

Суп из телячей головы

(Кунян йырын шыд)

 

Из телячьей голов вынуть язык и мозги, разрубить голову на четыре части, тщательно промыть, залить холодной водой, варить с добавлением кореньев до готовности.

 

Мясо из бульона вынуть, половину нарубить и пожарить с луком, бульон процедить. Чтобы бульон был прозрачным, сделать оттяжку, сложить в него все мясо вместе с кореньями, влить немного мадеры, добавить перец горошком, довести до кипения.
 

Голова телячья 250, морковь 30, лук 30, зелень петрушки 25, соль, перец горошком 0,05, мадера 0,2, мясо 3-го сорта для оттяжки 30. Выход 500.
 

 

 

 

Суп-рассольник с добавлением сердца

(Сюлэмен агырчи шыд)

 

Приготовить костный бульон с добавлением сердца. Нарезать соломкой соленые огурцы и припустить с жирами с добавлением бульона. Морковь, репчатый лук, петрушку шинковать и пассеровать на жирах отдельно.

 

В готовый процеженный бульон положить ячневую или перловую крупу. Когда крупа уварится, добавить немного картофеля, нарезанного дольками, а затем все коренья и огурцы, довести до вкуса солью и перцем.

 

Проваренное сердце мелко нарезать и положить в суп. Подавать суп с петрушкой, луком, можно и со сметаной.
 

Кости 100, крупа ячневая или перловая 30, картофель 80, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 10, огурцы соленые 30, масло топленое 10, сметана 20, сердце 29. Выход 500.
 

 

 

 

Суп из говяжьих хвостов

 

Хвосты говяжьи промыть и, разрубив на звенья, положить на час в холодную воду, после чего вынуть, залить холодной водой и поставить варить на медленном огне, снимая пену и жиры, затем добавить нарезанные и спассированные репу, морковь, петрушку, сельдерей, лук.

 

Когда мясо сварится, положить зеленый горошек, поперчить, посолить, дать еще покипеть. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.
 

Хвосты говяжьи 120, мясо 3-го сорта 30, репа 30, морковь 40, петрушка 11, сельдерей 5, лук репчатый 20, горошек 15, яйца для оттяжки 1/8 шт., масло сливочное 10, зелень петрушки 0,02, лавровый лист 0,02, перец 0,05. Выход 500.
 

 

Страницы   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: