Удмуртская кухня

Первые блюда

 

Первые блюда

Бульоны
Супы заправочные
Супы-пюре

Супы холодные

 
СОВЕТЫ:
Лавровый лист в супы и бульоны кладут за 3—5 мин до конца варки, при подаче их следует вынуть.
При варке бульонов нужно помнить: только при медленном кипении он получается ароматным, калорийным и вкусным.
При приготовлении мясных бульонов косточки, перед тем как и варить, нужно поставить в печь или духовой шкаф и слегка прожарить, тогда бульон получается ароматным и приятным на цвет.
 

Переход на главную страницу

Бульоны

 

 

Качество и вкус бульонов зависят от того, насколько они умело приготовлены и какие приправы и продукты использованы.

 

Заправляют бульоны морковью, луком, перцем, лавровым листом и другими пряностями.

 

Бульоны бывают мясные, костные, рыбные, грибные и т. д.
 

 

 

 

Мясо-костный бульон

(Шыд лым)

 

Мясо-костный бульон готовится из костей и мяса говядины свинины, баранины, домашней птицы. Трубчатые кости желательно варить отдельно для прозрачного бульона. Остальные кости мелко изрубить, сложить в бачок и залить холодной водой, сверху положить куски мяса, поставить на плиту.

 

Желательно, чтобы бульон закипал быстрее. Как закипит, удалить пену и жиры и варить при медленном кипении 1 1/2—2 1/2 ч .

 

За 20—25 мин до окончания варки заложить для аромата поджаренные морковь, лук.

 

Затем мясо вынуть шумовкой, для сохранения цвета промыть кипяченой холодной водой, поставить в холодильник, а кости еще варить. Готовый бульон процедить.
 

 

 

 

Костный бульон

 

Костный бульон отличается от мясо-костного бульона тем, что варится он из одних костей с добавлением кореньев на медленном огне 6—7 ч.
 

 

Страницы  1  2

Переход на главную страницу

 

Наши партнеры: